El azúcar de Abedul se descubrió gracias al químico alemán Emil Fischer, el cual se dedicaba a la química orgánica, en el año 1891. Surge a raíz de que se produjera una escasez de azúcar, lo que impulsó a muchos investigadores a buscar otras alternativas.

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¿Qué es el Azúcar de Abedul?
El azúcar de Abedul es un edulcorante que tiene un agradable sabor y no contiene calorías es ideal para los alimentos y también bebidas, como una alternativa para el azúcar. Este producto ha sido utilizado hace muchísimos años, y desde entonces ha formado parte de la dieta humana.
Esta sustancia cristalina mantiene una alta tolerancia para la digestión, es no glucémica, esto quiere decir que las personas que tiene la condición de diabéticos, pueden consumirla ya que no les altera sus niveles de glucosa en sangre y otro de sus aportes más importante es que no promueve la producción de la caries. (ver artículo: Violeta Imperial)
Esta sustancia se obtiene directamente de la naturaleza específicamente en la corteza del árbol de Abedul, su principal principio activo es el xilitol (edulcorante artificial), el mismo también es producido de forma natural por el organismo humano, ya que es elemento que interviene en el proceso que diariamente realiza el metabolismo.

Este componente fue descubierto hace unos 100 años aproximadamente por Emil Fischer, químico alemán el cual gracias a esto obtuvo el premio Nobel en el año 1902.
Sin embargo esta innovadora fuente de azúcar no tenía la suficiente atención de las personas, fue entonces cuando ocurrió la segunda Guerra Mundial; en este tiempo se produjo una escasez importante de azúcar blanca en el país y con el fin de resolver esta problemática se empezó a producir azúcar a partir de la corteza del árbol de Abedul.
De hecho este producto ya era muy conocido en otros países, donde formaba parte de la dieta de las personas con diabetes y en la alimentación alcalina, tiempo después fue sustituido por los edulcorantes artificiales, a pesar de que el azúcar de Abedul mostró tener muchos beneficios para la salud y ninguna consecuencia negativa. (ver artículo: planta de celosia)
Propiedades
Son infinitas las propiedades que este edulcorante posee, el cual es muy utilizado también por las grandes industrias de la alimentación ya que ellas tienen el conocimiento de su gran importancia y pueden sacar provecho de sus ventajas. Algunas de sus propiedades más resaltantes son las siguientes:
Su excelente calidad. El buen sabor que este producto tiene y el aspecto que muestra es igual al de la azúcar refinada.
Al consumir alimentos y también bebidas que tengan componentes de Xilitol en vez de azúcar tiene como resultado una disminución de los niveles de glucosa en sangre después de ser consumida esto comparándolo con los alimentos y las bebidas que normalmente contienen azúcar.
Por consiguiente, es recomendable para las personas en condición de diabéticos, pues ayuda a mantener los valores glucémicos entre los rangos normales.
Es un producto que a pesar de no poseer las calorías que contiene el azúcar refinada igualmente es capaz de proporcionar la energía que el cuerpo necesita.
Es recomendable para las personas que mantienen dietas bajas en calorías y por lo tanto ayuda a mantener un peso ideal. Razón por la cual es muy demandada sobretodo por la población femenina, ya que equilibra el ph del cuerpo, manteniéndolo más joven y en forma.
Favorece la producción de minerales que protegen el esmalte dental y fortalece todo el sistema óseo en el cuerpo. También ayuda a mantener fuerte el sistema inmune.
Gracias a su parecido con el azúcar refinada, al consumirla sola, se puede sentir una buena sensación en la boca de frescura, es un efecto que se debe al Abedul que al estar en contacto con las glándulas salivales genera esa sensación dulce en la boca.

Calorías
El Azúcar de Abedul contiene un 40% menos de calorías que el azúcar refinada común, de manera que la suelen recomendar para las dietas de pérdida de peso. Ya que al tener pocas calorías es muy buena para evitar el exceso de glucosa y seguir disfrutando del sabor dulce.
Es un azúcar que por su baja cantidad de valor energético igualmente es muy recomendado para ser incluido en la alimentación de las personas con diabetes.
Para entender un poco más se puede comparar el azúcar tradicional con la azúcar de Abedul: la primer tiene como índice glicémico un nivel de 64 y mientras que el azúcar de abedul solo un nivel de 7. Estos son indicadores muy relevantes que afirman la efectividad y su bajo contenido en calorías.

Gracias a este mínimo contenido calórico puede mantener el proceso normal tanto del hígado como del intestino promoviendo mejoras en sus funciones y la absorción de energía aprovechable por el cuerpo. (Ver artículo: tronco de brasil)
Indice glucémico
Lo primero es tener claro qué es el índice glucémico: se refiere a la rapidez con que alguno de los alimentos actúan en nuestro cuerpo y cuyo resultado se evidencia en el aumento de la glucemia, es decir el azúcar en la sangre como popularmente se conoce, teniendo en cuenta que la glucemia es el resultado de lo que comemos.
Los alimentos que tienen como base hidratos de carbono son los que se debería de evitar pero no dejar de consumir ya que tienden a variar los niveles glucémicos, lo contrario ocurre con las proteínas y las grasas que dan como resultado un nivel más bajo que no afecta el mismo.

Entonces este índice glucémico representa el valor que obtenemos a través de la acción de los alimentos que ingerimos, consumir azúcar de Abedul no afecta estos niveles, todo lo contrario, ayuda a mantenerlos en un rango saludable.
Por consiguiente, el Azúcar de Abedul empleado en las comidas y bebidas de manera regular mantiene equilibrados los niveles de glucemia en sangre por mucho más tiempo, lo que hace que se puede llevar un mejor control metabólico de las calorías.
Ya que los niveles altos de glucemia lo producen los alimentos que son ricos en carbohidratos, los cuales luego de realizar el proceso de metabolización en el organismo se convierten en azúcares, lo que hace que el ser vivo requiera de alto porcentaje de insulina y cuando no se produce lo suficiente, se convierten en calorías que más tarde se ven reflejadas en los niveles de glucemia en sangre.

Entonces el cuerpo reacciona ante este evento incrementando los índices de glucemia, es por esta razón que el consumo de azúcar de Abedul es recomendable hasta un 100% por sus resultados ya obtenidos no solo en los pacientes con padecimiento de diabetes sino también en otras enfermedades relacionadas con el consumo de azúcar.
Beneficios
En general el azúcar es muy usada por toda la sociedad, desde hace mucho tiempo y desde que salió al mercado el azúcar de Abedul se ha incrementando en gran medida su consumo.
Poderoso anti caries: El azúcar de Abedul ha demostrado científicamente que es un eficaz cura contra la caries y las enfermedades bucales, personas que han incluido en su alimentación esta sustancia han tenido resultados de hasta un 80 % menos de caries en comparación con el consumo de azúcar refinada tradicional.
Aliado en la diabetes: no afecta a la producción de insulina, ya que se absorbe muy lento y no sube los niveles de glicemia como suele ocurrir con la sacarosa, es ideal para los problemas metabólicos, la hipertensión y reduce los problemas de coagulación que suelen ocurrir en la sangre.
El azúcar de abedul en la cocina: se utiliza como sustituto del azúcar refinado, en el café, postres varios y cualquier preparación que normalmente se endulce. Se maneja con facilidad a diferentes temperaturas y se puede a caramelizar, además tiene propiedades antibacterianas.
Para diabéticos
A las personas que manejan esta difícil condición conocida como diabetes, les resulta muy beneficioso consumir el azúcar de abedul, ya que de igual forma pueden disfrutar de alimentos dulces manteniendo a raya los valores glucémico y disminuyendo los riesgos.
Es de gran importancia que las personas con esta condición sepan muy bien las características de cada alimento, especialmente en relación a los hidratos de carbono que se puedan convertir luego en azúcares, con la finalidad de mantener la glucemia en los niveles deseados.

El azúcar de Abedul no repercute en los valores de la glucemia, al consumirla con otros alimentos no requiere de insulina para que nuestro cuerpo pueda metabolizar, cosa que no ocurre con el azúcar común o refinada.
Son estas sus peculiaridades que la hacen apta para las personas con diabetes. El individuo que tiene esta condición, es porque el páncreas no produce suficiente insulina, o ya no la produce. La insulina es indispensable para nuestro organismo así como las fuentes de energía, la misma la podemos conseguir en el Azúcar de abedul sin alterar los niveles de glucemia.

Contraindicaciones
El azúcar de Abedul no afecta al organismo, pero si tiene efectos tóxicos si se consume en grandes cantidades, sus efectos perjudiciales para la salud vienen dados por su alto contenido de salicilato de metilo. El azúcar de Abedul no es recomendable para consumir en la etapa de embarazo y mientras se esté en proceso de lactancia.
Como parte de los efectos secundarios del uso de este edulcorante los que más se han presentado son la diarrea, la gastroenteritis, en forma de heces blandas o acuosas en gran cantidad.
Estos son los efectos que se obtienen si se consume en exceso, es importante resaltar que en todas las personas no causa los mismos efectos otras no presentan ningún síntoma adverso al consumo de este edulcorante. En este punto es importante resaltar que todos los excesos son malos.
Se pueden presentar náuseas ya que su componente de xilitol produce irritación en las paredes del estómago que causan estas reacciones. En la piel suelen presentarse reacciones alérgicas son varios de los síntomas que pueden identificarse como erupciones, picor, enrojecimiento. Se debe tener especial cuidado en caso de manifestar cualquier tipo de reacción alérgica a este alimento.
¿Sabías que?
Existen algunos comentarios negativos referentes al azúcar de abedul, que lo presentan como el veneno del siglo, asegurando que debilita el sistema inmunológico, y atribuyéndole responsabilidades de obesidad, así como de muchas enfermedades que están relacionadas a daños cerebrales, diabetes, incluso el cáncer.
Se dice que el azúcar tienen efectos en el sistema nervioso que actúa en el cerebro como opiáceo, es decir con efectos narcóticos similares a la morfina y la codeína.
El Azúcar de Abedul pertenece al grupo de edulcorantes artificiales que no tienen calorías pero tampoco aportan ningún nutriente, como los que comúnmente se conocen: sucralosa, aspartamo y stevia. Este azúcar proveniente del abedul es uno de los nuevos edulcorantes a base de xilitol que es un alcohol de azúcar y que sí tiene calorías pero en menor proporción.

Xilitol: Componente del Azúcar de Abedul
El Azúcar de Abedul tiene como principal componente el xilitol, el mismo cuenta con una mínimo contenido energético. Es especificado como aditivo alimentario bajo el código E 967, y que en la actualidad popularmente se conoce como xilitol. (ver artículo: Aglaonema)
Del árbol de Abedul se extrae una sustancia llamada xilitol, de la cual, mediante una serie de procedimientos, se puede conseguir un azúcar parecida a la refinada, la misma no presenta un riesgo para la salud, pero al ingerirse se debe hacer con mucha precaución y es recomendable siempre estar bajo vigilancia médica.
El xilitol se obtiene como ya se mencionó del árbol de Abedul, el mismo es una especie caducifolia (que pierde sus hojas cada año), que puede llegar a medir entre 10 y 30 metros de alto, es un árbol muy llamativo y frondoso, sus ramas por lo general son colgantes, su corteza es de color blanco por el cual atraviesan fisuras de color negro es una de las características que posee el árbol que permite identificarlo a lo lejos.
Es un árbol muy respetado por todo el mundo, gran productor de la sustancia xilosa o xilitol, el cual permite mediante una serie de procedimientos convertirse en azúcar tan parecida a la que comúnmente conocemos pero con un gran detalle: no afecta a la salud como el azúcar común.
Según estudios contiene el mismo valor energético que puede ser procesado por el organismo, sin ser afectado, es un edulcorante que vino a sustituir todos los ya existentes que si perjudican a la salud.
El mismo cuenta con una propiedad que es un efecto refrescante gracias a la sensación de frío que produce a nivel trigémino (recorre la sensibilidad muscular), también tiene la peculiaridad de disfrazar el sabor.
El Azúcar de Abedul y el cuidado de los dientes
Ya el echo de consumir azúcar común suele tener efectos que son altamente ácidos en la boca, cuyas sustancias van matando los minerales del esmalte causando así daños progresivos tanto de la boca en general como de nuestro organismo.

Con el Azúcar de Abedul, que es de carácter alcalino, pasa todo lo contrario, aunque las caries ciertamente no desaparecen, el consumirla hace que se acelere la mineralización del esmalte dental el cual evita la producción de nuevas caries y ayuda a la recuperación de las encías y los dientes.
La glucosa normalmente tiene una propiedad parecida a la fermentación, creando un ambiente ideal para la proliferación de bacterias que son las causantes de las caries dental.
El Azúcar de Abedul puede cambiar el ph normal de la saliva, reduce su acidez a tal punto que la vuelve alcalina, es decir que engaña a las bacterias que en su mayoría suelen ser atraídas por el sabor dulce.
Estas bacterias al entrar en contacto con la sustancia alcalina mueren de forma inmediata, es por esta razón que el Azúcar de Abedul no solo puede evitar las caries dentales sino que también recupera de forma rápida la salud de la boca.
Puede reducir las caries hasta en un 70%, evita que se produzcan más bacterias, reduce el nivel de los ácidos que se pueden presentar en la boca por los alimentos ingeridos, reduce la sensibilidad que se presenta en el cuello de los dientes, logrando la recuperación de las encías y eliminando las enfermedades dentales.
Es esta la razón de que las publicidades y la mayoría de los odontólogos, recomienden masticar chicles que contengan en su composición Azúcar de Abedul, después de comer sobretodo si está en la calle y no se puede lavar los diente, este se mastica unos diez minutos luego de la comida que es cuando baja el pH ese es el momento más importante ya que pueden producirse bacterias y atacar la superficie dental.
El Azúcar de Abedul y las Enfermedades
El Azúcar de Abedul es de gran ayuda para enfrentar las infecciones del oído y también de la nariz que sobretodo se pueden presentar en los niños, sabemos que durante sus primeros años de vida, es frecuente que cada cierto tiempo tengan cuadros de otitis.

El incluir la Azúcar de Abedul en la alimentación de los niños evita algunas infecciones comunes, y recurrir a tratamientos a base de antibióticos. Se evitan los malestares propios del medicamento ya que suelen debilitar el sistema inmune porque es recetado durante varios días, es por esta razón que muchas veces se recomienda el uso del azúcar.
El Azúcar de Abedul ayuda por la capacidad que tiene de evitar el crecimiento descontrolado de las bacterias, la misma puede evitar infecciones en el oído medio de los niños, solo consumiendo 8 gr de este azúcar se evita en un 40% que se vuelvan a presentar cuadros de otitis.
Por otra parte, lavarse la nariz con azúcar de Abedul ya disuelta en agua, puede reducir de forma inmediata el número de bacterias dañinas que se producen en ella, estimulando así de forma saludable las defensa de la misma.

Adicional a esto se reducen los síntomas de las alergias y también del asma que la suelen desencadenar los agentes contaminantes del aire que normalmente se encuentran en el medio ambiente así como los trastornos nasales.
La osteoporosis es una enfermedad que puede poner en peligro la salud del sistema óseo, sobretodo en las mujeres, que suele darse a partir de la menopausia, por lo general los huesos pierden fuerza y densidad.
Se vuelven muy frágiles y cada vez se hacen menos resistentes, una de las causas principales de esta patología es la eliminación total o parcial del tejido óseo, tanto de las proteínas que ayudan a su estructura como de las sales minerales del calcio que contiene.

Muchos de los estudios que se han realizado evidencian que el consumir la Azúcar de Abedul puede fortalecer el sistema óseo ya este estimula la absorción de calcio.
Recetas
Es un bizcocho muy sencillo de realizar y muy rico, especial para toda la familia.
Bizcocho de Canela y Pasas con Azúcar de Abedul
Es una receta que pueden consumir las personas con la condición de diabetes (sin pasas).
Ingredientes 8-10 personas.
- 190 gr de mantequilla sin sal que esté a temperatura ambiente.
- 190 gr de harina de repostería
- 190 gr de azúcar de Abedul
- 3 huevos
- 1 cucharada de levadura en polvo que sea para hornear
- ¼ de sal cucharada pequeña
- 25 ml de yogurt natural
- vainilla al gusto de preferencia en pasta
- 1 cucharada de canela en polvo
- pasas al gusto.

Preparación
Primero se precalienta el horno a unos 170°C, se le coloca spray al molde, el cual se utiliza para el desmoldaje, de igual manera se puede engrasar usando mantequilla.
Se bate la mantequilla junto con el azúcar hasta formar una especie de crema muy ligera y suave, queda de un color pálido, son unos 5 minutos de batido.
Se procede a colocar los huevos uno a uno, se va mezclando después que se coloque cada uno, se le coloca la harina junto a la levadura en polvo, la sal y se sigue mezclando a velocidad baja, para finalizar se le coloca el yogurt y la vainilla preferiblemente en pasta y se mezcla muy bien, se incorpora la canela, si le va a colocar pasas este es el momento.

Se coloca la mezcla en el molde a los 170°C por unos 50 o 60 min aproximadamente vigilando cada cierto tiempo, cuando esté listo y reposado se espera un poco para desmoldarlo. Queda con una maravillosa textura muy esponjosa, las pasas son opcionales y se puede sustituir por otras frutas y da el mismo resultado, ¡muy bueno!.
Natillas
Es un postre muy rico, y de textura cremosa el cual se elabora a base de leche que puede ser parte de las meriendas diarias de los niños.
Ingredientes
- 50 gr de Azúcar de Abedul
- 6 yemas de huevo
- 600 gr de leche
- 10 gr de maicena
- la cáscara de un limón rallado
- una ramita de canela
- cuatro galletas maría
- 1 cucharada de canela en polvo.

Preparación
Se mezcla el azúcar, las yemas, la maicena y la leche, con la batidora y en frío, aparte se calienta en una olla la cascara de limón, la canela junto con la mezcla a fuego lento hasta que cuaje.
Se bate de nuevo, y finalmente se vierte en los recipientes para servir y se le coloca una galleta maría en la parte de arriba, se guardan en la nevera y se le espolvorea canela en polvo a su gusto antes de ser servido.
Puding de Pan
Es un postre de la cocina tradicional y el cual suele ser realizado por muchas familias en el mundo.
Ingredientes
- 100 gr de Azúcar de Abedul
- 100 gr de pan blanco sin corteza o el pan de su gusto
- 4 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
Preparación
Se unta un molde por completo que tenga un litro de capacidad aproximadamente, con caramelo líquido, y se guarda un poquito, se calienta la leche y el azúcar de Abedul a fuego muy lento sin dejar que hierva, se le coloca el pan dentro que se empape por completo con la mezcla.

Aparte se baten bien los huevos y se incorporan la mezcla anterior y se mezcla un poco con la batidora para que se triture, se vierte en el molde, se tapa con papel film transparente y se le hacen algunos orificios para que salga el aire caliente, se cocina a baño maría por unos 40 minutos aproximadamente y se desmolda.
Opiniones
El Azúcar de Abedul, se trata de un edulcorante cuyo ingrediente principal el la xilosa que proviene del árbol de Abedul, y que mediante una serie de procesos se obtiene lo que se conoce como Azúcar, a la cual se le atribuyen muchos beneficios para la salud. Son muchas las opiniones que están alrededor de este Azúcar, un 85% de las personas está de acuerdo en sus beneficios sobretodo, porque evita las caries y ayuda al mantenimiento de la salud.
Otro 10% no está de acuerdo, ellos afirman que es un edulcorante más como los que ya se encuentran en el mercado y que no aporta nada bueno ya que se trata de un químico, que de cierta manera es perjudicial para el organismo y que altera la glucemia por ser químico aumentando las probabilidades de que aparezcan otro tipo de enfermedades.
Por último está un 5% que si le gusta esta sustancia pero prefieren otras marcas que se consiguen a un menor costo.